PO zehirli hale gelen bir mantarın en ünlü örneği yeşil kazlardır. Taze formda az miktarda toksin içerir, ancak suyun buharlaştırılması sırasında konsantrasyonları artar. Bu, kurutulmuş yeşil kazların kas hasarı (Rabdomist) ve böbrekler dahil ciddi zehirlenmeye yol açabileceği anlamına gelir. Ancak, sadece kazlar sorunlu değildir. Bu türler söz konusu olduğunda da dikkatli olunmalıdır:
- Riga,
- kulübe,
- Cany,
- Mleczayles,
- ayran,
- Ceglastopora Boletus.
Kurutmak sadece bu tadı mantarlardan mahrum etmekle kalmaz, aynı zamanda tahriş edici maddelerin ve toksik maddelerin birikmesine neden olur. Bu tür maddeler genellikle pişirme veya uzun güveç sırasında çökelir. Durumlarında kurutma riskiyle karşı karşıya kalmamak daha iyidir.
Mantarları kurutmak her zaman güvenli bakım anlamına gelmez. Su meyve veren cisimlerden buharlaştığında, içinde bulunan tüm maddeler yoğun bir şekilde konsantre olur. Mantarda toksinler varsa, bir gram kurutulmuş miktarları taze etten daha büyüktür.. Dahası, kurutma sürecinin kendisi tehlikeli bileşikleri dağıtmaz ve bazı durumlarda aktivitelerini arttırır.
Ek bir tehdit, kurutulmuş mantarların daha yoğun bir tada ve aromaya sahip olmasıdır. Bu, aynı anda daha fazla ve dolayısıyla daha büyük bir doz toksin almaya yol açabilir. Ayrıca, zayıf kurutulmuş veya yanlış depolanmış mantarlar kolayca kalıp. Küf, sırayla, bazı türlerde meydana gelen doğal zehirler kadar tehlikeli olabilen mikotoksinler üretir.
Ayrıca okuyun:
Bazı türler kaçınmak daha iyi olsa da, birçok mantar kurutmak için mükemmeldir. Bu bağlamda, porcini mantarları, mantarlar veya koźlar saltanatı. Güvenli bir şekilde yapmak için, sürecin düzgün bir şekilde gerçekleşmesini sağlamaya değer. Her şeyden önce Kurutmadan önce asla mantar yıkayın. Bu kalıplarına yol açabilir. Sadece bir fırça veya nemli bir bezle hafifçe temizleyin. Onları daha hızlı ve eşit olarak dehidrat edecek ince dilimler halinde kesin.
Optimal kurutma sıcaklığı yaklaşık 40-50 ° C’dir. Bu sayede, mantarlar beslenme değerlerini korur ve süreç güvenli bir şekilde gidecektir. Kurutma en iyi havalandırılmış bir yerde, iyi hava sirkülasyonu ve doğrudan güneşten uzakta gerçekleştirilir. Mantarlar kırılgan ve kırılgan olana kadar kurutulmalıdır. Ancak o zaman kapalı kaplara, tercihen cam veya metallere çevrilebilir ve kuru, serin bir yerde saklanabilirler.
