Bu yılki mantar sezonu kesinlikle başarılı sayılabilir. Hasadın bolluğu, kış ayları için sağlam malzeme hazırlamanıza olanak tanır. Mantarları saklamanın en eski ve etkili yollarından biri onları kurutmaktır. Bu sayede eşsiz bir tat ve aroma kazanırlar, ve uzun süre saklanabilirler, ancak yalnızca uygun şekilde kurutulmaları durumunda.
Kurutulmuş mantarların kendine has bir tadı, kokusu ve besin değeri vardır. mantar toplama mevsimi bittikten uzun süre sonra bile kullanılabilir. Zengin bir protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Ancak saklama sürelerinin uzun olması en büyük avantajlarıdır. Ancak bunun gerçekleşmesi için mantarları kuruturken birkaç şeyi hatırlamanız gerekir.
Her şeyden önce tüm mantar türleri buna uygun değildir. En iyileri, nispeten düşük su içeriğine sahip, etli ve kompakt olanlardır. Yani iyi olacaklar boletler, boletler, boletler veya kuzugöbeği kuzugöbeği. Yapılarını ve aromalarını koruyarak kurutma işlemine tabi tutulurlar. Sevilen tereyağlı mantarlar veya uçurtmalar gibi bazı mantar türlerinin diğer koruma yöntemlerine tabi tutulması daha iyidir, çünkü ufalanır, lezzetini kaybeder ve yumuşaklaşır.
Mantarları kuruturken sadece mantarın türü değil, durumu da önemlidir. Çok genç ve çok yaşlı örnekler burada çalışmayacaktır. Ayrıca şımarık mantarları kurutmaya değmez çünkü işlendikten sonra tatsız ve değersiz hale gelirler.
Mantarları kurutmadan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir; kuru temizleme. Mantarların nemi çekmemesi, tat ve aromasını kaybetmemesi için bu amaçla su kullanılmaması önemlidir. Bu nedenle fırça ve bıçakla temizlemek, ayrıca kapaklarını ve saplarını orta kalınlıkta dilimler halinde kesmek iyi bir fikirdir. Çok ince olanlar ufalanır, çok kalın olanlar ise düzgün kuruyamayabilir.
Mantarları türlerine ve boyutlarına göre bölerek kurutmaya değer. Ek olarak kapakları ve sapları ayrı ayrı kurutmak iyidir, çünkü yapıları ve dolayısıyla kuruma süreleri farklıdır. Mantarların iyi ve tam olarak kurutulması, lezzetleri ve dayanıklılıkları için çok önemlidir. Yeterince kurutulmazlarsa hızla küflenmeye başlarlar.
Mantarlar birçok şekilde kurutulabilir. Geleneksel yöntem, yani havalandırılan bir yerde ipe asmak, güzel havalarda işe yarar ama ne yazık ki çok zaman alır. Çok daha etkili ve hızlıdır mantarları fırında kurutmak. Ancak bu, dikkatli olmayı ve uygun sıcaklığın bilinmesini gerektirir. Bu çok düşük veya çok yüksek olamaz.
Mantarları kurutmak için en uygun sıcaklık 50-60 santigrat dereceyi geçmemelidir. Ayrıca kurutma sırasındafırın kapısı açık olmalı, böylece buharın gidecek bir yeri olur. Mantarların kurumasını önlemek için kuruma süreci düzenli olarak izlenmelidir. Eğer profesyonel bir mantar kurutucunuz yoksa fırın en optimal çözüm gibi görünüyor.
Kurutulmuş mantarlar elastik olmalı ve kesinlikle nemli olmamalıdır. Durumlarını kontrol etmek için bunlardan birini kırmak en iyisidir. İyi kurutulursa hafif bir çatlakla çatlarlar. Ancak parçalanırlarsa kurumuş demektir. Çok lastikli bir yapı yetersiz kurumanın işaretidir.
Mantarları uygun şekilde kurutmak, onları aylarca saklayabilmenin anahtarıdır. Bunları sıkı ve kuru kaplarda saklamak en iyisidir. Kapalı kavanozlar veya kalın kağıt torbalar işe yarayacaktır. önemli nem, ışık ve hava kurutulmuş mantarlara ulaşmadıçünkü o zaman üzerlerinde küf görünebilir.
