En yaygın hata, taze yıkanmış, hala nemli meyveyi doğrudan bir torbaya veya konteynere kalın bir katmanda atmaktır ve sonra Hemen onları dondurucuya koy. Ciltte bulunan su ve donma sırasında hassas bir etten çıkan meyve suyu, meyveyi bir sert bloğa yapıştıran çok denilen buz köprüleri. Dahası, dondurucuya bir kerede büyük miktarda meyve donma işlemini yavaşlatır. Sonuç olarak, hamur yapısına zarar veren ve sertlik kaybına neden olan büyük buz kristalleri oluşur, ve ayrıca tat değerleri.
Bundan kaçınmak için kullanmaya değer Tek bir katmanda ön serbestleştirme tekniği. Dikkatli bir şekilde kurutulmuş meyve, parşömen veya silikon paspas ile kaplı bir tepsi üzerine birbirlerine dokunmayacak şekilde yayılmalıdır. Sonra meyve tamamen sertleşene kadar tepsiyi dondurucuya 2-4 saat koymanız gerekir. Ancak o zaman onları kapalı torbalara veya kaplara dökebilir misiniz, tercihen bölümlere göre planlı amaç: Örneğin kokteyller için 200-300 g, hamur için 350-500 g veya yulaf lapası için 50-100 g.
Ayrıca okuyun:
İkinci, sık sık ihmal edilen sorun Dondurmadan önce meyvenin yanlış hazırlanması. Yaban mersini veya kuş üzümü gibi küçük meyve meyveleri iyice kurutulmalıdır, çünkü az miktarda nem bile onları birbirlerine yapıştıran bir buz tabakasının oluşumuna yol açar. Elma, armut veya şeftali gibi daha büyük meyveler, askorbik asit için 2-3 dakika (1 litre soğuk su başına yaklaşık 1 çay kaşığı) kesmek ve daldırmak iyidir. Bu tedavi karanlığı önler ve Tadı kaybetmek.
Kalın dondurucu torbalar çoğu meyve için en iyi şekilde çalışır veya Yaklaşık ağırlıklı vakum torbaları. 70-90 umHavayı çıkarmak ve içeriğin donmasını azaltmak kolaydır. Narin elma, şeftali veya armut dilimleri, ezmeyi ve deformasyonu önleyen sert plastik veya cam kaplarda korunmak için daha iyidir. Her sert kapta 1-2 cm boş alan bırakın Stres ve çatlakları önlemek için donma sırasında hacim genişlemesi.
Ayrıca okuyun:
Dondurucu en az -18 ° C ve hızlı donma modunu korumalıdır Önceden başlamaya değerkristalleşme süresini azaltmak ve et yapısını korumak için. Çok büyük bir parti tek bir yerleştirme, odanın sıcaklığını arttırır ve tüm işlemi uzatır; Evde, bir döngüde bir çekmece için 1-2 kg güvenlidir. İlk donma her zaman tepsilerde tek bir katmanda gerçekleştirilir ve sadece tam sertleştirildikten sonra meyve hedef ambalaj.
Depolama kuralları Meyve türünü eşleştirmeniz gerekiyor ve planlanan kullanım. Berry meyvesi genellikle -18 ° C’de 8-12 ay boyunca, taşın çoğu 6-9 ayda ve yaklaşık 8-12 ay boyunca askorbik asit çözeltisi ile korunan elma veya armut dilimleri için kaliteli kalite korur; Buna karşılık, 3-4 ay içinde dilimlerde kullanmak en iyisidir. Çözüldükten sonra karpuz veya bütün narrim gibi çok yüksek su içeriğine sahip türler, sıkılığını kaybettikten ve esas olarak uygundur şerbet, kompotlar veya içecekler.
