Mantarlar sahada önceden temizlenebilir. Eve ne kadar kirlilik getirirsek, daha sonra o kadar az iş yapacağız. Yapmanız gereken tek şey, ormandaki yaprakları, yosun ve iğneyi şapkadan sallamak ve şaftın alt, kirli kısmını hemen ağacın gövdesinde kesmek.
Koleksiyonları eve getirdikten sonra, Onları hemen temizlemeliyiz. Mantarlar elastik ve taze olduğunda, şapkalar formu tutar ve kum veya iğneler yüzeyden kolayca ayrılır. Eğer „daha sonra“ için ertelersek, yanıp sönmeye başlarlar ve kir hamuruna nüfuz eder ve çıkarılması zorlaşır. Daha da kötüsü, sıcak solucanlarda birkaç saat içinde bir örnekten diğerine geçebilirler. Hasattan hemen sonra temizlenen mantarlar daha uzun süre taze kalır ve tadı ve aroması yoğun kalır. Kir ve nem bozulmayı hızlandırır ve mantar kurutma durumunda – süreci eşitsiz ve daha az etkili hale getirebilirler.
Ancak, fırçayı almadan önce bir seçim yapmanız gerekir. Deneyimli mantar seçicileri, görünüm ve kokunun yanıltıcı olabileceğini bilir – Birçok zehirli tür hoş kokuyor ve plakaları yenilebilir çeşitlere aldatıcı bir şekilde benziyor. Bu nedenle, her şüpheli kopya, mantarları bilen birine ertelemek ve danışmak daha iyidir. Bu bir abartı değil – bu bir güvenlik meselesi.
Mantarları „kuru“ yöntemi ile temizlemeye başlıyoruz – yumuşak bir fırça ile, yavaşça yemin ediyor, şapkalara ve kollara yemin ediyor, toprağın, iğnelerin veya yaprakların kalıntılarını çıkarıyor. Porcini mantarları ve keçiler gibi daha sert türlerle, İnce bir bıçak iyi çalışır, bu da kurutulmuş kir ile kazınabilir, temiz bir yüzeyi ortaya çıkarır. Daha hassas örnekler, yani lifleri bırakmayan ve sert -ila akla yer alan yerlerden etkili bir şekilde kum parçacıkları toplayan nemli, pamuklu bir bezi tedavi etmek daha iyidir.
Ayrıca bakınız:
Chanterelles özel dikkat gerektirir, çünkü kum plakalarının derinliklerinde saklanabilir. Bu durumda etkilidir Soğuk suda kısa bir banyo – sadece büyük bir kaseye koyun, elinizle kuvvetlice karıştırın ve kum dibe düştüğünde, mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hemen kurulayın. Olağanüstü zımparalanmış bir parti alırsanız, kiri emmek için undaki muslukları kaplayabilir veya birkaç saniye tuz ilavesiyle kaynar suya daldırabilirsiniz.
Böyle bir temizlik sadece estetik ve tat meselesi değildir, çünkü mantarların yüzeyinde toprak bakterileri olabilir, ListeriaBu nedenle dikkatli işleme sağlık riskini önemli ölçüde azaltır. Ve mantarlar kurutulacak veya dondurulacaksa, su ile temas minimum bir ile sınırlı olmalıdır – Nemli bir bezle kuru temizleme veya silme işlemi yeterlidirVe onların aromalarını ve yapılarını aylarca sürdüreceğiz.
Avustralya’da Charles Sturt Üniversitesi tarafından yayınlanan 2022’den itibaren bilimsel yayın, eskizden mantarlara kadar tüm yenilebilir mantarların – Bağışsızlığı destekleyen, anti-enflamatuar etkiye sahip olan ve bağırsak mikrobiyotu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilen beta-glukans ve kitin içerirler.. İlginç bir şekilde, ısıl işlem bu bileşiklerin çoğuna zarar vermez, ancak uzun pişirme B vitaminlerinin içeriğini azaltabilir. Bu nedenle, taze mantarlar en iyisidir:
- yağda kızartmak – aromalarını ve beslenme değerlerini korumak için tereyağı veya zeytinyağı içinde.
- kaynamak – Soğan ve otların eklenmesiyle, çünkü o zaman onların zevklerini vurgulayacağız ve vücudun sindirmesini kolaylaştıracağız.
- pişirmek için – Marination veya dondurmayı planlıyorsanız, ancak birkaç dakikadan fazla değil.
Ayrıca özel işleme gerektiren türlerden bahsetmeye değer. Maślaki – Mukoza deriden soyulmalıyız, bu da mide rahatsızlıklarına neden olabilir. Kanopi ve chanterelles temizlemek ve kısa ısı işlemine uğramak yeterlidir.
