Dondurulmuş mantarlar (daha önce tedavi etmek için daha önce kullanılmamıştır) Dondurucuda yaklaşık 6 ay saklayabilirsiniz. Bu süreden sonra, buz çözme sırasında hata yapmasak bile zevklerini ve yapılarını kaybedebilirler. Hem tam hem de parçalar halinde dondurabilirsiniz. Daha büyük, diğerlerinin yanı sıra çizgiler için daha iyi kesilir.
Mantarlar topladıktan hemen sonra dondurulur – böylece taze ve sağlam olurlar. Onları dondurucuya koymadan önce kum ve yapraklardan temizlenmelidir ve daha büyük olanlar kesilmelidir. Bazı türler, daha sulu, diğerlerinin yanı sıra en iyi 2-3 dakika pişirilir, serin ve daha sonra donar. Yemek pişirme veya ağartma, daha yumuşak mantarların tadını, rengini ve tutarlılığını korumanızı sağlayan süreçlerdir. Bu sayede, çözüldükten sonra „lapa“ olmayacaklar.
Buna ek olarak, dondurucuda bir yer olan mantarlar başlangıçta bir baba veya tahtada dondurulmalı ve ancak sonra torbalara koymalıdır. Bu yapıştırmayı önleyecektir. Mantarlar yıkanırsa (çok fazla kir nedeniyle), donmadan önce iyice kurutulmalıdır. Ek olarak Mantarları sıkı kaplarda saklamak en iyisidirBöylece diğer dondurulmuş ürünlerin kokusunu emmezler.
Dondurulmuş mantarlar birçok yemek için kullanılabilir – çorba, sos, güveç ve çeşitli tek noktalı yemekler. Çeşitli türler, Boletus’tan mantarlara, ayırtmalarla biten dondurulabilir. En önemli kural, onları oda sıcaklığında çözmek değildir. Bu yöntem suyun bir torba veya kapta toplanmasına neden olur ve mantarlar yumuşar. Kaynar çorba veya sos halinde donmak en iyisidir. Bu biçimde de tanımlanabilirler.
