Kurki (Cantharellus Cibarius) biyoaktif ilişkilerin bir hazinesidir. Polifenoller, vitaminler, amino asitler ve antioksidan, anti -enflamatuar ve bağışıklığı destekleyen indol bakımından zengindirler. Bu özellikler doğru şekilde donarsanız saklanabilir. Nasıl yapılır? İşte iki etkili yöntem.
Blanching, Kurek’in tadını, rengini ve dokusunu durdurmanızı sağlayan bir tekniktir. İşte adım adım nasıl yapılacağı aşağıda açıklanmıştır:
- Toprak ve orman safsızlıklarını kuru bir fırça veya yumuşak bir bezle çıkarın. Mantarlar çok kirliyse, onları akan su altında hafifçe durulayabilirsiniz, ancak anahtar kağıt havlu ile kapsamlı kurutmalarıdır. Nem tadı düşmanıdır!
- Suyu tuzla kaynatın (Litre su başına bir çay kaşığı). Muslukları tam olarak 2 dakika kaynar suya koyun – bu, mantarların yapısını parçalayan enzimleri nötralize etmek için yeterlidir. Sonra onları 2 dakika daha buzlu bir kaseye koyun. Bu sıcaklık kontrastı pişirme işlemini durduracak ve Chanterelles’in esnekliğini koruyacaktır.
- Aşırı nemden kurtulmak için kağıt havlulardaki muslukları kurutun. Daha sonra bunları porsiyonlara bölün, kapalı torbalara veya kaplara koyun, mümkün olduğunca fazla havayı çıkarın. Hermetik kapanma uzun vadeli tazeliğin bir garantisidir.
Kapları bir tarihle işaretleyin – Chanterelles, dondurucuda 12 ay boyunca mükemmel kalite tutacaktır.
Tüm şefler ağartmaya odaklanmıyor. Aynı derecede etkili ve daha çok aromatik için kızartma yöntemidir. Nasıl gerçekleştirilir?
- Blanching ile aynı şeyi yapın – kiri çıkarın ve mantarları kurutun.
- Bir tavada tereyağı veya yağı ısıtın (arıtılmış tereyağı harika çalışacaktır). Nem onlardan buharlaşana ve tadı konsantre olana kadar orta ateşte 5-7 dakika boyunca orta ateşte kızartma. Tuz veya baharat eklemeyin – dondurulmuş muslukların yiyeceklerini pişirirken bunu yapacaksınız.
- Serin kızarmış chanterelles, porsiyonlara bölün ve kapalı kaplara veya torbalara koyun. Havayı çıkarın ve tarihi işaretleyin.
Ayrıca bakınız:
Bu şekilde hazırlanan Chanterelles, dondurucuda 12 aya kadar da saklanabilir.
Tezgahın üzerinde durmayın – aromanın yoğunluğunu korumak için bunları doğrudan tavada çözün. Seçilen yöntemden bağımsız olarak, çözülmüş musluklar ek pişirmeden kullanıma hazırdır. Çırpılmış yumurta, risotto veya kadife krema sosuna mükemmel bir katkı maddesi oluşturmak için onları biraz tereyağı ve soğan ile sıcak bir tavaya koyun.
Ayrıca gevrek tostta servis edebilir, makarna ile karıştırabilir veya rustik bir yüz için kabuklara ekleyebilirsiniz. Deney – Chanterelles son derece çok yönlüdür.
