Rhabarber ist eines dieser Gemüse, das wir sehr früh genießen können. Nicht jeder weiß, dass die Qualität der Delikatesse von der Zeit abhängt, in der wir sie sammeln. NEs ist am besten, Rhabarber zu sammeln, wenn er noch relativ kalt ist, dh von Ende April bis Mai. Die Säfte in den Stielen fließen dann mit großer Festigkeit, und die Gewebe sind immer noch empfindlich. Dies führt dazu, dass Rhabarber extrem zerbrechlich, saftig und einfach lecker ist.
Im Laufe der Zeit bekommt die Pflanze immer mehr Biss, und Bitterkeit erscheint im Geschmack von Rhabarber. Die Übersetzung von Sammlungen Ende Juni oder Juli, entgegen den Erscheinungen, wird sie nicht mehr Werte haben, wie dies bei anderen Gemüse der Fall ist. Ältere Pflanzen enthalten auch mehr Oxalatewas nicht jeder übermäßig konsumieren sollte. Lokale, bewachsene Rhabarberstiele sind am besten eine thermische Behandlung, die den Gehalt an Oxalaten einschränkt.
Gehen Sie niemals mit einem Messer, um Rhabarber zu sammeln. Schnittstiele können zu einer Quelle von Pilzkrankheiten für die im Boden verbleibende Anlage werden und somit ihre Weiterentwicklung beeinflussen. Es ist am besten, nachdem Sie das richtige Exemplar auswählen, und brechen Sie vorsichtig seinen Stamm an der Wurzel selbst. Sie können es leicht abschrauben. Auf diese Weise werden Sie eine Pflanze nicht beschädigen, die weiterhin frei nachgeben kann. Dank dessen werden Sie jede Woche neue Stiele haben.
Nach dem Schneiden des Rhabarbers ist es am besten, seine Blätter sofort abzuschneiden Und wirf es auf den Kompost. Sie enthalten die meisten Oxalate und sind giftig. Übrigens helfen Sie Stielen, die Festigkeit länger zu halten, da sie kein Wasser mit wilde Blättern versorgen und es in sich selbst behalten.
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Sie können Rhabarberstiele für mehrere Tage im Kühlschrank geschnitten und frei von Blättern aufbewahren. Es ist am besten, sie vorher mit feuchtem Papier zu wickeln, was ihre Festigkeit verlängert. Lagern Sie niemals Rhabarber zusammen mit Blättern: Er ist nicht gesund und wird zu schnelleren Stielen führen.
Sie können auch den Rhabarber einfrieren. Nachdem Sie die Stängel gewaschen und schälten, schneiden Sie sie in Stücke. Dann verteilen Sie sie auf mit Backpapier ausgekleideten Tabletts, damit sich die Teile nicht berühren. Nach ein paar Stunden werden gefrorener Rhabarber für versiegelte Behälter oder Saitentaschen verwendet und wieder in den Gefrierschrank eingesetzt. Dank dessen haften die Stücke nicht zusammen, um einen großen gefrorenen Block zu bilden.
