Patates, sofralarımızın en yaygın gıdalarından biridir. Ancak birçok kişi, patatesleri ısıtıp ertesi gün yemek gibi, ısıtıldıktan sonra yenip yenemeyeceğini merak eder. Bazıları “ısıtılmış patates zehirlidir” der. Kulağa korkutucu geliyor mu? Rahatlayın, bunu daha ayrıntılı olarak inceleyelim.
Patates söz konusu olduğunda en yaygın endişe nedeni, bu sebzenin yeşil kısımlarında bulunan doğal bir kimyasal madde olan solanin’dir. Ancak bu durumda korkulacak bir şey yoktur, çünkü patates tekrar ısıtıldığında solanin oluşmaz. Patates yararlı, yeşil değil ve doğru pişirilmişse, tekrar ısıtmak onu tehlikeli hale getirmez. Sorun, kötü saklama koşullarında olabilir, örneğin: patatesleri sıcak bir yerde saatlerce bırakmak, bu da bakterilerin, özellikle Clostridium botulinum’un büyümesine neden olur.
Patatesleri güvenli bir şekilde nasıl ısıtabilirim?
Patatesleri ertesi gün güvenle yiyebilmek için, kapalı bir kapta buzdolabında saklamanız gerekir. Mutfak masasında gece boyunca bırakmayın! En iyisi, fırında, tavada veya mikrodalgada içleri sıcak olana kadar sadece bir kez ısıtın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlamak, tehlikeli bakterilerin çoğalmasına neden olur.
Isıtılmış patates daha mı sağlıklı?
Haşlanmış patates soğudukça nişastanın bir kısmının dirençli nişastaya dönüştüğünü çok az kişi bilir. Dirençli nişasta sindirimi daha zordur, ancak lif gibi bağırsaklara faydalıdır ve sağlıklı bakteri florası oluşumunu destekler. Bu nedenle, soğuk veya ısıtılmış patates sindirim sistemimiz için daha yararlı olabilir.
Isıtılmış patates yemeyi çekinmeyin, ancak bunu akıllıca yapın.
İşte bu yüzden, doğru şekilde saklanmış ve ısıtılmış patatesleri kesinlikle yiyebilirsiniz. Zehirli veya tehlikeli değildirler — bu sadece bilimle hiçbir ilgisi olmayan bir mutfak efsanesidir. Yani, dünden kalan patates püresi veya fırında patatesiniz varsa, ısıtın, üzerine kızarmış yumurta ve biraz dereotu ekleyin… ve suçluluk duymadan lezzetli ve hızlı bir akşam yemeğinin tadını çıkarın.
